水稻
佚名
【原文】
《齐民要术》稻无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。先放水，十日后，曳辘轴十遍。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子，浮者不去，秋则生稗。渍经三宿，漉出，内草篙市专反，判竹，圜以盛谷。中裛之。复经三宿，芽长二分，一亩三斗掷。三日之中，令人驱鸟。稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。拔草曰“薅”。虎高反。薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。霜降获之。早刈，米青而不坚;晚刈，零落而损收。北土高原，本无陂泽，随逐隈曲而田者，二月冰解，地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非岁易，草稗俱生。芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌、收刈，一如前法。畦嚼音劣，堤厓也。大小无定，须量地宜，取水均而已。藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气，则烂败也。舂稻：必须冬时，积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不干，即米青赤脉起;不经霜，不燥曝，则米碎矣。秫稻法，一切同。
《周官》曰：稻人，掌稼下地。以水泽之地种谷也。谓之“稼”者，有似嫁女相生。以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水。以涉扬其芟，作田。郑司农说“潴”、“防”以《春秋传》曰：“町原防，规偃潴。” “以列舍水”“列者，非一道以去水也。”“以涉扬其芟”：以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。杜子春读“荡”为“和”，“荡”谓以沟行水也。玄谓“偃潴”者，畜流水之陂也。“防”，潴旁堤也。“遂”，田首受水小沟也。“列”，田之畦嚼也。“浍”，田尾去水大沟。“作”，犹治也。开遂，舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。凡稼泽，夏以水殄草，而芟夷之。殄，病也，绝也。郑司农说：“芟夷”以《春秋传》曰“芟夷蕴崇之”。今时谓禾下麦，为“夷下麦”，言芟刈其禾，於下种麦也。玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋，水涸芟之，明年乃稼。泽草所生，种之“芒种”。郑司农云：“泽草之所生，其地可种芒种。”“芒种”，稻、麦也。
《氾胜之书》曰：种稻，春冻解，耕反其土。种稻区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日，可种稻。始种，稻欲温;温者，缺其塍，食陵反;畦畔也。令水道相直。夏至后，大热，令水道错。
崔寔曰：三月可种粳稻。稻，美田欲稀;溥田欲稠。
【译文】
《齐民要术》：水稻对土地的要求并不严格，只要每年更换一次稻田便好。选择稻田，要靠近流水的上游，不论土地好坏，只要水清，便可生长出好的稻谷。三月种稻是最上等的农时，四月上旬是中等农时，四月下旬是下等农时。先将田水放掉，等过了十天以后，拽拉着辘轴轧碾十遍，遍数越多越好。地熟草净以后，开始淘净稻种，水面上的浮秕不去掉，秋天便会生稗子。浸渍过三夜，将水漉出，放入草篙市专反，用竹篾编的，圆形盛谷的用具。中，趁潮湿盖好。三夜过后，便可以长出二分长的芽，一亩田撒播三斗。播种后三天内，要有人驱赶鸟雀。稻苗七八寸高时，原来已被消灭的杂草，会再次生长起来，只要用镰刀在水面以下将它刈倒，草便全部被泡烂死掉。稻苗渐渐地长大以后，还应当再一次地薅草，拔草叫“薅”。薅过草，把水放干，让太阳晒稻根，使稻站立坚牢。再后，只需依据天时雨水多少，进行适当地灌溉便行了。稻子快熟时，再一次将水放掉。霜降节到即可收刈。刈早了，米色青，不坚实;刈晚了，会落粒使收获减少。北方高原地方，本来没有蓄水的陂池和薮泽，只有在流水的弯曲水漫处，方可作稻田。二月间，地冻消释，待地面干了，将杂草烧掉后进行翻耕，耕毕，随即放水入田。十天以后，土块都已经被水泡散，便可以用木斫将田平整好。下种的方法与上面说的一样。稻苗生长七八寸高时，拔下来重行栽过。因为不是每年更换稻田，所以杂草稗子特别多，刈了还会再发，只有重行栽过，再来彻底除草。灌溉和收刈的方法，完全同上面一样。畦嚼音劣，堤压。大小，并无一定的规格，须酌量地势是不是适宜，以及水的深浅是不是均匀来决定。贮藏稻谷，必须用箪。稻，本来是水谷，假如采用窖藏的方法，受了地下湿气，一定会霉烂腐败。舂稻谷，必须在冬日，连续曝晒若干日，让它极为干燥，然后放置在露天处在霜露侵袭下经过一夜，马上去舂。假如冬舂的稻谷不干，舂出来的米便会生出青色红色的纹脉。不经霜、不燥曝，舂出的米必然破碎。种植糯稻的方法完全相同。
《周官》说：稻人，掌管下湿地的稼穑工作。指在低洼多水地种稻。称为“稼”，是说像嫁女那样，可以孳生繁殖。他的方法是：利用偃潴(陂池)蓄水，利用堤防防止偃潴的水外流，利用沟引水，利用地头小遂沟让水均匀地流入田中，利用列(田丘)停水，利用排水的浍沟将水泻去。蹚着水到田中，将刈倒的杂草丢掉，治田种稻。郑玄注说：郑众用《春秋左氏传》“町原防，规偃潴”来解释“潴”和“防”。将“以列舍水”的“列”字，说成是许多排水的水道。将“以涉扬其芟”，解释作：因为水已泻去，故可在田行走和芟草。杜子春注将“荡”字读作“和”音，说荡是用沟引水的意思。郑玄本人说：“偃潴”，指蓄水的陂池;“防”，指偃潴四旁的堤防;“遂”，指回头承受行水沟洫来水的小沟;“列”，指稻田的田丘(畦嚼);“浍”，指稻田后面的排水的大沟。“作”，是治理的意思。上面说将水通过小遂沟，引入稻田田丘(列)中，故需要涉水，扬弃掉前年芟倒的杂草，方可整治田地，用来种稻。种植水田，应当在夏天让水把杂草殄灭绝，然后将它们芟夷掉。殄，是病死、灭绝的意思。郑司农(郑众)用《春秋左氏传》“芟夷蕴崇之”来解释“芟夷”。以为今时称“禾下麦”为“夷下麦”，即是说芟刈掉禾稻，于下种麦。郑玄认为，想在沼泽地种庄稼的人，必须趁夏季六月，常下大雨的天气，用水将新生长起来的杂草淹死，秋天地里的水干涸时，芟刈倒，明年便可种庄稼。凡是生长水草的沼泽地，皆可种植有芒的谷物。郑司农说：“凡可生长水草的沼泽地，皆可种带芒的谷种。”有芒的谷种，是指稻和麦。
《氾胜之书》说：种稻，须在春天地解冻后，先翻耕土地。种稻的田块不需要大，大了，水的深浅便不容易调节合适。冬至后一百一十天，可开始种稻。稻在苗期，水温要高，田埂上的水道口，应该对直，可以保温;夏至后，天气炎热，应使水道口交错开。
崔寔说：三月可以种粳稻。美田，稻子应种稀;薄田，稻子应种稠。
【注释】
①引自《齐民要术·种稻第十一》。
②缘：寅缘、联系、关系。
③岁易为良：易：更代、改变。要求每年更换稻田，这在古代地广人稀的条件下，大概是办得到的。
④辘轴：《齐民要术》作“陆轴”，《王祯农书》作“砺徉”，并说：“砺礋与碜碡之(形)制(相)同，但外有列齿，独用于水田。”因为砺礋上有“列齿”，所以它的作用并不限于碾轧，同时亦兼有松土作用。
⑤裛：与“浥”通。“浥郁”，即令种子保湿发热，是催芽的一种措施，“裛之”在这里是指将草篙盖好。
⑥三斗：《齐民要术》原作“三升”。
⑦以上系我国南方种植水稻的全过程。当时南方仍采取“旱直播”的方法种稻，故缺育秧、插秧的技术环节。
⑧木斫：《王祯农书》说：木斫即耰，捶土块的田器，“首如木椎，柄长四尺”。或即关中所使用的“骨朵”。
⑨拔而栽之：北方种稻，采用插秧法，似乎比当时的南方技术还要先进。
⑩育秧移栽的好处甚多，并不只是为了减轻草害。我国目前广泛采用移栽稻技术。
畦嚼：“畦”，田园中分成的小区。“嚼”，田埂。“畦嚼”，在这里指稻田的田丘。
这里特别说明贮存稻谷，不能采用窖藏法。由此可见，窖藏粮食的方法，直到北魏时期，仍然相当广泛。
稻人：《周礼》中的官名。引文见《周礼·地官·稻人》。
以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水：此段译文据郑玄注。写水，即泻水。
町原防，规偃潴：引自《左传·襄公廿五年》杜预注：偃潴，下湿地。防，堤防。
芟夷蕴崇之：引自《左传·隐公六年》杜预注：芟：刈也。夷：杀也。
夷下麦：郑玄引用“夷下麦”一词，意在解释“夷”的含义。这里似指“禾下为夷”。“夷”即为禾茬。芟夷：即像芟刈稻麦那样，将草贴近地面刈掉。
於下：原缺“於”字，据《周礼》郑注及《齐民要术》诸书补正。
芒种：“有芒的谷种，指稻麦”的解释，在这里并不确当，适于水田种植的有芒谷种，主要是指稻、稗等。
转引自《齐民要术·水稻第十一》。