变色
佚名
【原文】
《务本新书》：清明，将瓮中所顿蚕连，迁于避风温室，酌中处悬挂。太高伤风，太下伤土。谷雨日，将连取出，通见风日。那表为里：左卷者却右卷，右卷者却左卷。每日交换卷那。卷罢依前收顿。比及蚕生，均得温和风日，生发匀齐。《要旨》云：清明后种初变红和肥满;再变尖圆微低，如春柳色;再变蚁周盘其中，如远山色。此必收之种也。若顶平焦干、及苍、黄、赤色，便不可养;此不收之种也。
《士农必用》：蚕子变色，惟在迟速由己，不致损伤自变。视桑叶之生，以定变子之日。须治之三日，以色齐为准。农语云：“蚕欲三齐”，子齐，蚁齐，蚕齐是也。其法：桑叶已生，自辰、巳间，于风日中，将瓮中连取出，舒卷提掇。舒时连背向日晒至温，不可热。凡一舒一卷时，将元卷向外者却卷向里，元向里者却卷向外，横者竖卷，竖者横卷，以至两头卷来中间相合。舒卷无度数;但要第一日，十分中变灰色者，变至三分，收了。次二日，变至七分，收了。此二日收了后，必须用纸密糊封了，如法还瓮内收藏。至第三日，于午时后，出连舒卷提掇，展连，手提之;凡半日十数遍。须要变十分。第三次必须至午时后出连者，恐第一次先变者先生蚁也。蚁生在巳、午时之前，过午时，便不生。
《桑蚕直说》：欲疾生者，频舒卷;卷之须虚慢。欲生者，少舒卷;卷之须紧实。
【译文】
《务本新书》：清明节时，把瓮内放置的蚕连取出，转移到背风的温暖房屋，悬挂在屋的中间。挂得过高会受风寒，过低会有土气。谷雨节时，把蚕连取出，挂到通风和有阳光的地方。蚕连原在外面的一面，转过来放在里面：原来向左边卷的，转过来向右卷;向右卷的转过来向左卷。每天倒换卷过以后，仍照旧收起。等到蚕出蚁时，蚕子皆受到和风的吹拂，煦日的照射，会孵化得均匀齐整。《要旨》说：清明节气过后，蚕种最初变红色，并变得又肥大又饱满;再后便变得圆而有尖，稍低平，颜色变成春柳的青色;再后变成蚕蚁，满满地盘居在蚕子内，颜色如远山的灰色。这种蚕子是一定会孵出好蚕蚁的。假如(清明节气后)蚕子变得顶部很平，焦枯干燥，并呈现苍、黄、赤各种颜色的，便不可再留作蚕种;这是不会生出好蚕蚁的蚕种。
《士农必用》：蚕子在催青过程中，颜色变化的快慢，应听任其自然，不要破坏了它自身的正常变化。应依照桑叶的生长状况，决定下蚁的日期。这要经过三天的调治，使蚕子全部变成灰色方可。“农语”说：“养蚕要三齐”，即下子齐、出蚁齐、蚕的眠起齐。具体做法是：等桑叶已经生长出来，从午前辰时至午后巳时，将瓮中蚕连取出，在有日光和通风处，用手舒卷提掇。舒展开时，应使蚕连的背面向着太阳，只能晒到温的程度，切不可晒到“热”。每次展开和卷起时，应将原来向外卷的反过来向里卷，原向里卷的反过来向外卷，原来横卷的改作竖卷，竖卷的改作横卷，还可以从两头卷向中间合起来。将蚕连打开、卷起并没有固定的次数，但要求第一天要有十分之三的蚕子，变为灰色才可收起来。此后的两天当中，变色的蚕子要达到十分之七，便可以收起。这时必须将收起的蚕连，用纸糊封好，依法放回瓮中贮存。等到第三天中午过后，再将连取出“舒卷提掇”，将蚕连舒展开，用手提起来，在半天的时间内，要反复舒展开、卷起来，达十多次，必须要等到全部蚕子都变为灰色。第三次出连，必须等候到午时过后的原因，是害怕第一次先变灰色的蚕子先下蚁。蚕子下蚁的时间是在巳、午时以前，午时过后便不会生蚁。
《桑蚕直说》：想让蚕子快生时，舒展卷起的次数要频繁进行，蚕连也要卷得虚松一些;想延迟下蚁的时间的，卷舒的次数要少，蚕连要卷紧卷实。
【注释】
①此大标题，殿本无。
②变色：今称“催青”，又称“暖种”。催青的优点，可使孵化齐一，控制出蚁的时间，蚕体健壮，提高蚕丝的质量。
③依前收顿：若蚕子全部变为“远山色”或“灰色”，如不加以控制，不要几天便可出蚁。故通常为了控制出蚁的时间，常将经过催青的蚕子暂时仍放入瓮中，进行黑暗保护。
④收：指收蚁。
⑤作者主张蚕子变色“迟速由己”，“不致损伤自变”。与此同时却又要控制出蚁的时间，这一对矛盾是如何统一起来的，作者并没有作出解释。
⑥调治的方法，详见后文的催青法(即变色法)。
⑦舒卷提掇：是在日光下晒连的一种方法，将蚕连反复展开在日光下暴晒，次数和时间均无定限，只要求变色的蚕子达到一定的数量。
⑧背：即没有蚕子的一面。
⑨最后一次“舒卷提掇”，是要求蚕子全部变成灰色，催青工作即告结束。生蚁法见“生蚁”条。
⑩《桑蚕直说》：作者的时代不可考。
生蚁
佚名
【原文】
《士农必用》：生蚁，惟在凉暖知时，开措得法，使之莫有先后也。生蚁不齐，则其蚕眠起，至老俱不能齐也。其法：变灰色已全，以两连相合，铺于一净箔上，紧卷了两头，绳束，卓立于无烟净凉房内。第三日晚，取出展箔，蚁不出为上;若有先出者，鸡翎扫去不用，名“行马蚁”，留则蚕不齐。每三连虚卷为一卷，放在新暖蚕屋内。槌匝下，隔箔上。候东方白，将连于院内一箔上单铺;如有露，于凉房中或棚下。待半顿饭时，移连入蚕房，就地一箔上单铺。少间，黑蚁齐生。并无一先一后者，和蚁秤连，记写分两。
【译文】
《士农必用》：蚕下蚁这件事情，最要紧的是必须知道，蚕种何时要凉，何时要暖，和恰当的掌握好变色和抑制下蚁的方法，使生蚁的时间齐整化，不分先后。如果下蚁的时间不整齐，蚕从眠起一直到老都不会齐整如一。做到这一点的方法是：蚕卵已经全部变为灰色时，将每两张蚕连面对面地合起，铺在一张干净的空箔上，把箔紧卷起来，两头用绳子捆好，竖立在没有烟气的干净的凉房中。等到第三天晚间，将箔取出，打开，若没有蚕蚁生出来，那是再好不过了;若有些蚕蚁已经先生出来，便要用鸡翎毛扫去不要用。先生的蚁，叫“行马蚁”，如将这种蚁养起来，蚕便会眠起不齐整。然后将每三张蚕连，轻轻地虚着卷成卷，放到新修理过的，温暖的蚕室中，立放在蚕架的四周下方，底箔的上方。等候东方天色放亮，将连拿到室外，在院内的箔上单张铺开，如有露水，可在凉爽的屋中或棚下(面的箔上单铺)。大约过半顿饭时间，便将连移进蚕室，在靠近地面的底箔上，单张铺开。不要多时，黑色的蚕蚁，便会同时化生，没有一个先生或后生的。将初生的蚕连同空连一起用秤称过，记录重量。
【注释】
①将“生蚁”和“下蚁”分为两个专题分开讲述。“生蚁”专论催青工作完毕至生蚁时的工作，今天叫做“补催青”。“下蚁”专讲下蚁(即收蚁)的工作，即如何使新生的蚁蚕安全地从蚕连上下到蓐纸上。
②开措：开，指催青;措，勒措，抑制，控制。指掌握蚁蚕化生的时间。
③新暖蚕屋：新修好的蚕室，当然包括火仓的各项准备工作。
④槌匝下，隔箔上：匝，四周，围绕。隔箔，最下面一层隔土气的箔。这句话的含义并不清楚。
⑤就地一箔上：从文义看，也可以译作“地面上的一领箔上”。但从实际情况看，蚕室内的箔，都是放在蚕槌上的，故只应译作“靠近地面的底箔上”。
⑥蚁蚕生下以后，要称量若干分量，是为了要知道蚕长大后共需多少箔，以便准备桑叶及人工设备等。
下蚁
佚名
【原文】
《齐民要术》：蚕初生，用荻扫则伤蚕。
《博闻录》：用地桑叶细切如丝发，掺净纸上，却以蚕种覆于上，其子闻香自下。切不可以鹅翎扫拨。
《务本新书》：农家下蚁，多用桃杖翻连敲打，蚁下之后，却扫聚以纸包裹，秤见分两。布在箔上已后，节节病生，多因此弊。今后，比及蚁生，当匀铺蓐草④。蓐宜捣软。煻火内烧枣一二枚。先将蚕连秤见分两，次将细叶掺在蓐上，续将蚕连翻搭叶上。蚁要匀稀，连必频移。生尽之后，再称空连，便知蚕蚁分两。依此生蚕，百无一损。今时谓如下蚁三两，往往止布一席;重叠密压，不无损伤。今后，下蚁三两，决合匀布一箔。若分两多少，验此差分。又慎莫贪多，谓如己力止合放蚁三两，因为贪多便放四两，以致桑叶、房屋、椽箔、人力、柴薪，俱各不给，因而两失。
《士农必用》：下蚁惟在详款稀匀，使不致惊伤而稠叠。是时蚕母沐浴净衣入蚕屋。蚕屋内焚香，又将院内鸡犬孳畜，逐向远处，恐惊新蚁也。蚁生既齐，取新叶用快利刀切极细，须下蚁时旋切，则叶查上有津;若钝刀预切下，则查干无津。用筛子筛于中箔蓐纸上，务要匀薄。须用筛子能匀，不匀则食偏。筛用竹编、苇子亦可，秫黍秸亦可。如小碗大，筛底方眼，可穿过一小指也。将连合于叶上，蚁自缘叶上。或多时不下连，及缘上连背，翻过又不下者，并连弃了;此残病蚁也。一箔蓐上，下蚁三两，蚕至老，可分三十箔。每蚁一钱，可老蚕一箔也。系长一丈阔七尺之箔，如箔小，可减蚁;下蚁多，则蚕稠为后患也。养蚕过三十箔者，可更加下蚁箔。养蚕少者，用筐可也，蓐如前法。
【译文】
《齐民要术》：刚生下来的蚕蚁，用荻叶收扫便会使蚕受伤。
《博闻录》：把地桑叶切成像头发丝一般粗细，在净纸上掺散均匀，然后将蚕种纸覆盖在上面，蚕蚁闻到桑的香味，会自动地下到桑叶上。务必不可以用鹅毛翎去扫动。
《务本新书》：农民家中蚕下蚁的方法，大多是用桃木棒，将正在下蚁的蚕连翻转过来敲打，然后将打下来的蚕蚁，扫成堆用纸包好，称分量。蚕蚁散布到箔上以后，连连生病，大都是因为经不起这些折腾。从今以后，到蚕蚁快要生的时候，应当在箔上均匀地铺上蓐草，蓐草上面还应铺上蓐纸，以免蚁蚕落入蓐草中，蓐草要舂捣柔软。在盛放熟火的炝中放上红枣一二颗，预先将蚕连称过分量，然后将切细的桑叶匀撒在蓐纸上，接着把蚕连翻过来搭盖在细叶上面。若想使蚕蚁稀稠均匀，应当频频地移动蚕连。等到蚕蚁全部下毕，再称量下过蚁的空连，便可知晓下蚁的分量。依照这样的办法生接着收蚁，百分之一的损伤也不会有。现在人们常说，下三两蚕蚁，常常差不多布满一席，致失于过密，堆压拥挤，难免会受到损伤。以后，如果有三两蚕蚁，一定可以均匀地布满一席还多的蚕。若下蚁的分量有多有少，皆可依照这个标准增减。还有一点，养蚕切不要贪图多养，假如自己的力量，只应养三两蚕蚁，因为贪图多养，却养蚁四两，其结果便会造成桑叶、蚕室、蚕椽、蚕箔、人力、柴薪等都不够用，从而导致(蚕财)两失。
《士农必用》：收蚁一事，全在人的细心周到、动作轻巧，将蚁蚕安放得稀稠均匀合适;既不要使蚁受到惊吓和损伤，也不要让蚁过于稠密，互相重叠挤压。下蚁时，蚕妇应洗浴净身，更换衣服，才入蚕室。蚕屋内焚香，院中的鸡、狗、母畜，都要被驱赶到远处去，以免惊吓新生的蚕蚁。蚁蚕一经生齐，就要即时取出新桑叶，用锋利的快刀切细，桑叶要等到收蚁时即时切，那么刀的切口上才会有津液;若使用钝刀，预先切好，切口处便会一点津液都没有。用筛子将切过的细叶，筛在蚕槌中箔的蓐纸上，务必要均匀，筛薄。需要用筛子，才能将叶散均匀。如叶子散不均匀，便会使有的蚁吃得多，有的少。筛子用竹子编制，用苇子编制也可以，秫黍秸也可以。筛子像小碗一般大小，筛底的方孔，可以让小指穿得过去。将蚕连覆盖在细叶上，蚕蚁自然会爬到叶上;如果有的蚁过了很长的时间仍然不下连，甚或爬到蚕连的背面上，可以将连翻转过来，如果仍然不下连，便可和连纸一起丢弃不要。这类的蚁不是发育有缺残，便是有病的病蚁。一领箔蓐上面，如果下三两蚁，等到了老蚕期，便可分为三十箔。每一钱重的蚕蚁，到老蚕期便可长成一箔。箔是指一丈长、七尺阔的箔，如果箔比上面说的要小，还可以减少下蚁量;下蚁多了，蚕长大时便会太稠，以后的麻烦会很多。养蚕的数量超过三十箔时，可以另外增加收蚁箔;养蚕少的，便可将蚁下在筐内，铺垫蚕蓐的方法，同前述。
【注释】
①《齐民要术》的本文是“初生以毛扫”，旁注是“用荻扫则伤蚕”，这里是引用的注文。荻：禾本科，似苇而小，茎中实，叶似苇。
②掺净纸上：掺：原意是掺拌、掺和。参考后文文义，“掺”字在这里作“撒布均匀”，或“均匀地撒布”讲。
③这是用桑叶收蚁法的最早记载，现在改进为“网收法”。即将红色的细网，覆盖在生蚁的蚕卵上，网上匀撒细切的桑叶，待蚁上来食叶时，将网抬至蚕座上。
④从后文看，蓐草上面还应铺上蓐纸，以免蚁蚕落入蓐草中。
⑤煻：音唐，《集韵》作“煻煨，热灰火也”。故知“煻”即盛放熟火的火仓。枣：红枣。
⑥箔：箔的长度为一丈，宽七尺，面积是七十方尺。大概要比“席”大得多。
⑦两失：原文并没有指出是哪两种损失。译文“蚕财”二字是译者所加。叶少蚕多，故“蚕失”;花费了许多钱买叶，增加设备，但蚕茧却不得相应的增加，故“财失”。
⑧注文虽然带有不少迷信色彩，但同时却可以看出当时养蚕人家是如何地敬重蚕事。
⑨叶查：“查”同“楂”。叶查：指刀的切口。
⑩须用筛子能匀：殿本在“能匀”前有“乃”字，作“乃能匀”。
秫黍秸：“秸”与“秸”同。指高粱秆，北方称“秫秸”。
缘：循也，言蚁循着桑叶，从蚕连下到蚁蓐上。按：山东习俗，言“蚕行”忌用“爬”字，多用“缘”代“爬”。此处连用“缘叶上”、“缘上连背”两“缘”字，或亦即此一习俗。
植蚕之利
佚名
【原文】
《韩氏直说》：植蚕，疾老少病，省叶多丝;不惟收却今年蚕，又成就来年桑。植蚕生于谷雨，不过二十三四日老。方是时，桑叶发生，津液上行;其桑斫去，比及夏至，夏至后，一阴生，津液不上行。可长月余，其条叶长盛，过于往岁。至来年春，其叶生又早矣。积年既久，其叶愈盛，蚕自早生。
【译文】
《韩氏直说》：早蚕老熟快、疾病少、节省桑叶、产丝量高，不但今年可收到早蚕茧，而且还可养成来年的好桑叶。早蚕，谷雨下蚁，不会超过二十三四天便可老熟。这时正是桑叶开始生长，桑叶的汁液养分往上运行。采伐过桑叶后，到夏至，夏至过后树木的生长才会逐渐减缓，桑叶的汁液便不再向上运行。还有一个多月的时间可以生长，桑的枝叶生长茂盛，一定会超过往年;所以到来年春天，桑树生叶的时间一定会更早些。经历的年月越久，桑树越旺盛，蚕也会早下蚁。
【注释】
①殿本缺《蚕事杂录》这一大标题。
②植蚕：即早蚕。
③一阴生：谓夏至过后树木的汁液不上行，这一说法并不符合实际情况。一般的树木，夏至后正是生长的旺盛期，只是在夏季过去后到了秋季，树木的生长才会逐渐减缓。
佚名
【原文】
《韩氏直说》：植蚕，疾老少病，省叶多丝;不惟收却今年蚕，又成就来年桑。植蚕生于谷雨，不过二十三四日老。方是时，桑叶发生，津液上行;其桑斫去，比及夏至，夏至后，一阴生，津液不上行。可长月余，其条叶长盛，过于往岁。至来年春，其叶生又早矣。积年既久，其叶愈盛，蚕自早生。
【译文】
《韩氏直说》：早蚕老熟快、疾病少、节省桑叶、产丝量高，不但今年可收到早蚕茧，而且还可养成来年的好桑叶。早蚕，谷雨下蚁，不会超过二十三四天便可老熟。这时正是桑叶开始生长，桑叶的汁液养分往上运行。采伐过桑叶后，到夏至，夏至过后树木的生长才会逐渐减缓，桑叶的汁液便不再向上运行。还有一个多月的时间可以生长，桑的枝叶生长茂盛，一定会超过往年;所以到来年春天，桑树生叶的时间一定会更早些。经历的年月越久，桑树越旺盛，蚕也会早下蚁。
【注释】
①殿本缺《蚕事杂录》这一大标题。
②植蚕：即早蚕。
③一阴生：谓夏至过后树木的汁液不上行，这一说法并不符合实际情况。一般的树木，夏至后正是生长的旺盛期，只是在夏季过去后到了秋季，树木的生长才会逐渐减缓。
晚蚕之害
佚名
【原文】
《韩氏直说》：晚蚕，迟老多病，费叶少丝，不惟晚却今年蚕，又损却来年桑。世人惟知婪多为利，不知趋早之为大利。压覆蚕连，以待桑叶之盛，其蚕既晚，明年之桑，其生也尤晚矣。
【译文】
《韩氏直说》：晚蚕老熟迟、疾病多、多费桑叶、出丝又少，不但误了今年的养蚕，还会损害来年的桑叶。世俗的人，只知道贪多的利益，不知道争取早一些收蚁，才是大利。采取压覆蚕连的办法，等待桑叶茂盛。既然今年的蚕生长得晚，明年的桑叶，自然会生出得更晚。
【注释】
①晚蚕：有两种，一指一年中孵化两次的二化性蚕;一指下蚁迟的一化性蚕。
②世人：指饲养二化性蚕的人。
③压覆蚕连：指延迟蚕连下蚁时间的晚蚕。压覆：将蚕连压紧、覆盖密闭，均为抑制蚕子生蚁的方法。
十体
佚名
【原文】
《务本新书》：寒、热、饥、饱、稀、密、眠、起、紧、慢。谓饲时紧慢也。
【译文】
《务本新书》：蚕室的寒和暖，蚕的饥和饱，布蚕的稀和密，蚕的眠和起，喂饲的紧和慢。指饲喂时给食的频率多少。
【注释】
①体：事体，如《后汉书·胡广传》“练达事体”;或谓体要，如《尚书·毕命》“辞尚体要”。蚕有“十体”，即养蚕的“十件大事”。
三光
佚名
【原文】
《蚕经》：白光向食;青光厚饲，皮皱为饥;黄光，以渐住食。
【译文】
《蚕经》：(起蚕)体色变白光为开食期;体色变青光为盛食期，皮肤有皱纹表示蚕饥饿;体色变黄光，应逐渐停饲。
【注释】
①三光：蚕体“三光”，是指蚕在一个眠期内，体色的规律性变化。可依照体色的变化，决定给桑的数量。
②以上内容见《饲养总论》一节所引《士农必用》本文和小字注。“体色变黄”为向眠期，故应逐渐停饲。
八宜
佚名
【原文】
《韩氏直说》：方眠时，宜暗。眠起以后，宜明。蚕小并向眠，宜暖，宜暗。蚕大并起时，宜明，宜凉。向食，宜有风，避迎风窗，开下风窗。宜加叶紧饲。新起时怕风，宜薄叶慢饲。蚕之所宜，不可不知;反此者，为其大逆，必不成矣。
【译文】
《韩氏直说》：蚕正眠时，光线宜暗;眠过的起蚕，光线宜明;蚕尚小并且快要眠时，宜暖，宜暗;蚕已大并且在眠起后，宜明，宜凉;已经开始饲叶时，宜有风，不要开迎风窗，要开背风窗，宜加大投桑量抓紧喂饲;新眠起的蚕怕风，宜薄撒叶缓慢喂饲。蚕适宜什么，不可不知道，违反蚕性行事，为其大逆，一定不会把蚕养成功。
【注释】
①八宜：似乎并不像“十体”、“三光”所指的那样明白了然。讲“八宜”，实际只有六句话，就是涉及蚕生活过程中的六种情况。缺两种情况不够“八”;如用带“宜”字的“词”来计算，则为“九宜”而非“八宜”。但这里所讲的内容，都是养蚕经验总结，十分可贵。
②为其大逆：“大逆”一词，用来表示一个人的行为，那是十分严重的，在这里但可译作：“这是十分违背常理的。”殿本无此四字。
三稀
佚名
【原文】
《蚕经》：下蚁，上箔，入簇。
《齐民要术》：蚕老时值雨者，则坏茧，宜于屋内簇之。薄布薪于箔上，散蚕讫，又薄以薪覆之。一槌得安十箔。
《务本新书》：簇蚕：地宜高平，内宜通风。匀布柴草，布蚕宜稀;密则热，热则茧难成，丝亦难缲。东北位，并养六畜处、树下、坑上、粪恶流水之地，不得簇。《野语》：如天气暄热，不宜日午簇蚕;蚕老不禁日气晒暴故也。
《士农必用》：治簇之方，惟在干暖，使内无寒湿。簇中茧病有六：一、簇汗，二、落簇，三、游走，四、变赤蛹，五、变僵，六、黑色。簇汗之病，蚕老食叶不净，其叶蒸湿，带叶入簇。故茧亦湿润，此为簇汗。其余五病，皆地湿天寒所致。蚕欲老，可簇地盘，烧令极干，除扫灰净，于上置簇。
《韩氏直说》：安圆簇：于阜高处，打成簇脚;一簇可六箔蚕。十分中有九分老者宜少掺叶。名“上马桑”。就箔上用簸箕般去，宜款手掺于簇上，自东南起头，不令落地。务令稀匀。
上复覆梢蒿，或豆秸。复掺蚕如前。至三箔，覆梢倒根在上。如此则簇圆又稳。自后蚕可近上掺。至六箔覆蒿令簇圆;上用箔围苫缴，簇顶如亭子样。防雨。至晚，又用苫，将簇从下缴至上苫相接。日出高时，卷去;至晚，复缴。三日外，茧成不用。“马头簇”，亦依上苫缴。柴薪要广、簇又玲珑，中间宜架杆。蚕多，宜“马头簇”，簇脚宜南北。晒簇：上蚕后第三日，辰巳时间，开苫箔日晒;至未时，复苫盖如前。如当日过热，上榰⑨单箔遮日色。翻簇：上蚕时，被雨沾湿，雨才止才晴，即选一簇地盘。如雨湿了，则取干墙土厚覆，治簇之法如前。不以成茧不成茧，翻謄迁移别簇，封苫如前。小雨则不须，但可曝晒。又有一法：临簇有雨，只于蚕屋中本槌下，地面上安簇;开了门窗，使透风气，早夜或阴雨变寒，则闭门窗，添牛粪火，比翻簇之法，义为妙也。又一法：槌箔上、虚撒蒿、槌周围簇梢与蒿，箔苫围之，蚕自作茧，犹胜于雨中簇也。“槽”音支。
【译文】
《蚕经》：下蚁稀，上箔稀，入簇稀。
农桑辑要 簇蚕缫丝等法 簇蚕。
《齐民要术》：蚕老熟时，遇上雨天，很容易坏茧，最好在屋内让蚕上簇。在蚕箔上薄薄地铺上一层细枝，将蚕放在上面后，再用柴枝薄薄地覆盖好。一个蚕架上，可以安置十箔(蚕)。
《务本新书》：簇蚕：安置蚕簇的地方，地势要高而平，簇内要通风。柴草要分布均匀，往簇内安放老蚕时要稀一些，蚕放得密了，容易热蒸;簇中过热，便不容易结成好茧，缲丝也会很困难。在东北方位，和养六畜的地方、树下面，坑边上及有粪臭污染流水的地方，均不可安置蚕簇。《野语》：如若天气炎热，不要在中午放蚕上簇，老蚕经不起日光曝晒。
《士农必用》：修治蚕簇的方法，最重要的是要求干燥和温暖，使簇内没有寒气和湿气。簇中的茧病有六种：一为簇汗，二为落簇，三为游走，四为变成赤蛹，五为变僵，六为变成黑色。簇汗的病因是，老蚕没有把桑叶吃净，残余的桑叶被蒸热潮湿，连同桑叶一同入簇，所以结出的茧也是潮湿的，故称簇汗茧。其余的五种茧病，皆因为蚕簇的底下潮湿和天气寒冷所致。蚕将老熟时，(在室外)选定可作蚕簇的地方，燃火烧烤，使其极干燥，然后将柴灰扫净，在上面修治蚕簇。
《韩氏直说》：安圆簇：在高阜地方，搭成簇脚，一个圆簇，可容纳六箔蚕入簇。箔上的蚕有十分之九老熟时，便可撒少量的桑叶，这次的给叶，名叫“上马桑”。从蚕箔上用簸箕搬到蚕簇所在的地方，用手轻轻地将蚕散在簇上，从东南开始散，不要让蚕落在地上。一定要放得稀一些，均匀一些。
再在上面覆盖上一层梢蒿，或豆秸。再如同前法将蚕散在上面。散过三箔以后，再覆盖梢蒿时，应使根部倒立在上，这样做，会使蚕簇又圆，又稳固。自此以后，可靠近梢蒿的上部将蚕散下。至第六箔上簇毕，在簇上覆盖上蒿梢，将簇做成圆形，然后将上部用箔子围，用草苫裹，将簇顶做成如同亭子的顶部那样的圆尖，是为了防雨。到了晚上，再用草苫将簇一直从下部围裹到与顶部的草苫相连接。次日太阳升高时，便将簇周围的草苫卷去，至天色晚时复行裹起。三天过后茧已作成，便不用这样麻烦了。马头簇也要依照上法用草苫围裹，所用的柴草要多，蚕簇比较精致，中间要搭架杆。养蚕多时，适宜采用马头簇。簇的脚架应采取南北的方向放置。晒簇：蚕上簇后的第三天，辰巳时间，打开苫箔让日光照晒;至未时，仍然照原来的样子苫盖好。如果当天日色太热，簇上可支起一层箔来遮蔽阳光。翻簇：如果蚕上簇时，簇被雨淋湿，应在雨刚止，天刚晴时，立即选择好搭架一个蚕簇用的地盘。如簇底被雨淋湿，可以用干墙土厚厚地盖上一层。修治蚕簇的方法如前面所述。不管簇中的蚕茧是已经作成还是没有作成，皆应将旧簇搬动腾出，迁移到别处的新簇，依旧要用苫盖起。如上蚕时，仅遇小雨，便不必翻簇，只需采取晒簇的办法便行了。另外有一种办法：碰到蚕老熟要上簇，又遇到雨天，只需要在蚕屋内本箔蚕槌下面的地面上安簇便行了。将门窗打开使通风换气，入夜或阴雨天气变寒冷，则将门窗关闭，添加牛粪火，比翻簇的方法又要好多了。又有一法：在蚕槌的箔上，稍微地撒上一层蒿草，蚕槌四周用枝簇、蒿草、箔、草苫围起来，蚕自然会作茧，此法强过在雨中作簇。槽：音支。
【注释】
①下蚁：指将孵化出的蚁蚕，收集到蚕座上饲养时要稀。上箔：指将蚕布入蚕箔时要稀。入簇：放老熟上簇时要稀。
①根据这一记载，可知在北魏时期，北方养蚕是将簇放在室外的。这一习惯一直到元代都没有改变。我国养蚕技术发展迟缓由此可见一斑。
②簇中布蚕过密，排泄物多、水分多、湿气大，会引起各种茧病。见下文簇中茧病六种。
③六种簇茧病中，“簇汗茧”已见于《大眠抬饲》，在这里又作了说明：“落簇”、“游走”，会作成薄皮茧或畸形茧;“赤蛹茧”，是蚕茧被玷污，也是下茧的一种。至于“变僵”、“变黑”，究竟是簇蚕的黑僵病，还是簇茧病?原文并没有交代清楚。
④“簇脚”如何搭法，这里并未说明，今引《王祯农书》的说法补足之：“凡作簇，先立簇心，用长椽五茎，上撮一处系定，外以芦箔缴合，是为簇心，此团簇也。”“簇脚”和“簇心”，似为一事。“圆”和“团”义同。
⑤般：借作“搬”。
⑥秸：即“秸”字，原误作“黠”，据殿本改。
⑦“将簇”一句必待天色向暮，方用草苫围缴蚕簇本体，是为了使簇通过透光免热蒸、去潮湿。阅下句便知蚕入簇三日以内须每天上午打开草苫，天晚再行围缴。
⑧马头簇：《王祯农书》说：“马头长簇，两头植柱，中架横梁，两旁以细椽相搭为簇心，余如常法。”
⑨榰：音支，同音假借作“支”，支撑。
⑩翻簇：即移动蚕簇，搬动蚕簇等义。
謄：同音借作“腾”。殿本作“腾”。
比：原作“旦”，文义不通。据殿本改正。
缲丝
佚名
【原文】
《士农必用》：缲丝之诀，惟在细、圆、匀、紧，使无褊慢、节核，接头为“节”;疙疸为“核”。粗恶不匀也。生茧缲为上，如人手不及，杀过茧慢慢缲。杀茧法有三：一、日晒;二、盐浥：三、蒸。蒸最好，人多不会。日晒损茧，盐浥者稳。热釜：可缲粗丝单缴者，双缴亦可。但不如冷盆所缲者洁净光莹也。釜要大，置于灶上。如蒸灶法。釜上大盆甑接口，添水至甑中八分满。甑中用一板栏断，可容二人对缲也。茧少者，止可用一小甑。水须热。宜旋旋下茧。多下则缲不及，煮损。冷盆：可缲全缴细丝。中等茧可缲双缴，比热釜者有精神，而又坚韧。虽曰“冷盆”，亦是大温也。盆要大，先泥其外。口径二尺五寸之上者，预先翻过，用长粘泥泥底，并四周至唇，厚四指，将至唇渐薄，日晒干，名为串盆。旧时添水八九分满。水宜温暖常匀，无令乍寒乍热。釜要小。口径一尺以下者，小则下茧少。茧欲频下;多下则煮过，又不匀也。突灶：半破砖坯，圆垒一遭，中空。直桶子样。其高比缲丝人身一半，其圆径相盆之大小。当中垒一小台，径比盆底小。坐“串盆”于小台上，其盆要比圆垒高一唇。靠元垒安打丝头小釜灶，比圆垒低一半，“拚火”透圆垒。灶子后火烟过处名“拚火”。与“拚火”相对，圆垒匝近上，开烟突口。做一“卧突”，长七八尺已上。先于安突一面垒一台，比突口微低。又相去七八尺外，安一台，高五尺。或就用墙，或用木为架子。用长一丈椽二条，斜磴在二台上，二椽相去，阔一砖坯许，用砖坯泥成一卧突。二椽上，平铺砖坯一层，两边侧立，上复平盖，泥了，便成一“卧突”也。须与灶口相背、谓如灶口向南，突口向北是也。缲盆居中，火冲盆底与盆下台。烟焰绕盆过，烟出卧突中，故得盆水常温又匀也。又得烟火与缲盆相远，其缲丝人不为烟火所逼，故得安详也。軖车：床高与盆齐，轴长二尺，中径四寸，两头三寸。用榆槐木。四角或六角，臂通长一尺五寸。六角不如四角，軖角少则丝易解。臂者辐条也。或双辐或单辐，双辐者稳。须脚踏。又缲车竹筒子宜细，细似织绢穗筒子。铁条子串筒;两桩子亦须铁也。两竖桩子上，横串铁条;铁条穿筒子，既轻又利也。不如此，则不能成绝妙好丝。古人有言：“工欲善其事，必先利其器。”余如常法。打丝头：用一人。小釜内，添水九分满;灶下燃粗干柴。柴细旋添，火不匀停。候水大热，下茧于热水内，下茧宜少不宜多，多则煮过，缲丝少。用箸轻剔拨，令茧滚转荡匀，挑惹起囊头，粗丝头名“囊头”。手捻住，于水面上轻提掇数度，复提起，其囊头下，即是“清丝”。摘去囊头，如重手搅拨囊头，又于手拐子缠数遭，可长五七尺，将茧上好丝十分中去了三二分，实为可惜;如轻手剔拨起囊头，长不过一尺也。一手撮捻清丝，一手用漏杓窈茧，款送入温水盆内。杓底上多镂眼子，为“漏杓”;漏瓢更好。将清丝挂在盆外边“丝老翁”上。盆边钉插一橛子，名“丝老翁”。缲丝：用一人。将“丝老翁”上清丝，约十五丝之上，黄丝粗，减茧数。总为一处，穿过钱眼，钱下茧攒聚，名“丝窝”，又名“絮盘”。缴过笛头蛾眉杖子上，两缴杖子下，两缴挂于车王上。又取丝老翁上清丝，如前挂于车王上。两个丝窝，其头齐行。右脚踏轾右转，长切照觑，拨掠两丝窝。于内有茧丝先尽，蛹子沈了者，茧丝断了，茧浮出丝窝者，其丝窝减小，即取清丝，约量添加，务要两丝窝大小长均。眼专觑，手频拨、频添。添不过三四丝。失添，则细了;多添则粗了。如或手添不迭，脚慢踏枉，其丝较争粗;如或手添得多了，脚紧踏軖，其丝较争细。手脚相应，亦可取匀也。添丝，搭在丝窝上，便有接头;将清丝用指面喂在丝窝内，自然带上去，便无接头也。此名“全缴丝”，圆紧无疙疸，上等也，中作纱罗，上等匹段。如蛾眉杖上只两缴，名“双缴丝”，不甚圆紧，有小疙疸，中等也，不中纱罗，中中等匹段。如蛾眉杖上只一缴，名“单缴丝”，又名“歇口丝”。褊慢有大疙疸，不中匹缎，只中绢帛，亦不坚壮。此单缴歇口丝，多只是热釜中缲也。
【译文】
《士农必用》：缲丝的诀窍，最重要的是要使缲出的丝细、圆、均匀、紧实，不要有有紧有松，不均匀的情况、节核，节，指接头;核，指疙疸。粗劣不匀。用生茧缲丝为最好，如人手不够忙不过来，可将蛹杀过慢慢地缲。杀蛹的方法有三种：一是把茧放在太阳下面曝晒;二是用盐渍;三是用笼蒸。用笼蒸最好，但人大多不懂得笼蒸的方法。在太阳下面曝晒会伤茧，采用盐渍的方法最为稳妥。热釜：可缲单缴的粗丝，亦可缲双缴丝，但不如冷盆缲的丝那样洁净有光泽。煮茧的釜要大，可以直接安放在灶火上面，如同蒸灶的建造方法。釜口上面再安接上一个大盆甑。甑中添水八分满，放入一块木板，从中间隔开，可以容下两个人面对面缲丝。茧少时，只可用小甑锅，水要热，茧要慢慢地下锅。下茧多，如不能及时缲，会把茧煮坏。冷盆：可缲全缴的细丝，中等蚕茧可缲双缴丝，比热釜缲的丝洁净有光泽，而且柔软有力。虽然称作“冷盆”，实际上水也是非常热的。盆要大，要在盆外面涂上一层泥。盆的口径在二尺五寸以上，事先将盆翻过来，用强粘泥将盆底和四周围一起泥到盆的边沿，泥的厚度要有四指，快到盆沿时，泥渐渐地薄一些，放在太阳下面晒干，称为“串盆”。用的时候，添水达到八九分满即可。水要温度均匀，不可忽冷忽热。煮茧的釜要小，口径在一尺以下，釜小则下茧少，茧要陆续地往釜中下;下多了，会煮过火色，而且也煮不均匀。突灶：用半破的砖坯，砌一个中空的圆垒，呈直桶形状。高度有缲丝人身高的一半，直径应依照串盆的大小。在圆垒的中间，垒一个小圆台，圆台的直径比串盆底要小。将串盆放在小台上，串盆要高出圆垒一个盆沿。打丝头用的小釜灶，要紧靠着圆垒修造，要比圆垒低一半。小釜灶的拚火通过圆垒，炉灶后面的火和烟通过的地方叫“拚火”。在拚火进入圆垒的相对的一面，在靠近圆垒壁的上方开一个烟囱口，做一个卧式烟囱，长度在七八尺以上。造法是先在圆垒的安烟囱的一面，垒砌一个砖台，比在圆垒上开的烟囱口稍微低一些。另外再在离圆垒七八尺远处，修砌一个五尺高的砖台。或者修成一矮墙样式的卧囱，或者用木椽作架(在架上作卧囱)。用一丈长的木椽两条，倾斜着架在两个不同高度的砖台上，两个木椽离开约一个砖坯距离，然后利用砖坯在木椽上泥成一个卧囱。两个木椽上，平铺上一层砖坯，两边各竖立一行立砖，在两行立砖上面平铺上一层砖坯盖好，用泥泥了，便修成一个卧囱。囱口要和灶口方向相反，即是说如灶火口向南，烟囱口便应向北。缲丝的串盆放在小釜灶与卧囱中间，可使拚火直冲盆底、盆下圆台，四周又有烟焰绕盆过，烟从卧囱中排出，所以串盆的水经常温热，温度均匀，这样做还可以让缲盆离开烟火远一些，缲丝的人不受烟火熏逼，可以安稳地工作。軖车：车床的高度要和缲盆相同，軖轴长二尺，直径四寸，两端直径三寸，用榆木和槐木做成。軖车有的四角有的六角，臂长通常是一尺五寸。六角軖不如四角軖，軖的角少，丝容易取下来。臂即为軖的辐条。有的用两个辐条，有的軖只有一个辐条，两个辐条转动比较稳。軖车是要脚踏着转动。又应注意缲车上作笛头，(锁星)用的竹筒子要细，粗细应和织绢用的丝穗筒子那样。用铁条从竹筒中穿过，拴系铁条的两个柱子，也要用铁的。两个竖桩上横拴上铁条，铁条上穿竹筒子，既轻快又利落。不这样办，便缲不出绝顶的好丝。古人曾经说过：“工欲善其事，必先利其器。”余下的事情，可以按照通常制造缲车的方法去做。打丝头：用一个人专门打丝头。小釜中的水要添到九成满，灶下要用粗干柴烧火。如用细柴，需要不停地添柴，火便会不均匀。等到水非常热时，再将茧下到热水中去，一次下茧要少，不要多;下多了，会煮过火候，缲的丝少。用筷子轻轻地挑拨，使茧在热水中转动，震荡均匀，挑引起囊头，茧最外面的凌乱的粗丝头叫做“囊头”。用手捏住，在水面上轻轻地上下提起抖动数次，然后再提起来，在囊头的下面便是清丝。将囊头摘掉，如用力挑拨囊头，又在手腕上缠绕上几圈，可长到五至七尺，便会将茧上的好丝浪费掉十分之二三，实在可惜。如轻轻地拨动，挑起囊头，长不过一尺。一只手捏住清丝，一只手用漏勺将茧舀起，小心地送入串盆的温水中。在勺子底上多钻上些孔，便成为漏勺;用漏瓢更好。将清丝头挂在串盆旁边的“丝老翁”上面。在串盆旁边地面上，钉上一个木桩，(专用来搭挂清丝)名为“丝老翁”。缲丝：用一个人。将“丝老翁”上面大约十五个以上的清丝头，黄丝比较粗，应酌减茧数。合并在一处，穿过钱眼，钱眼下面大约有十五个以上的茧凑集一起，称为“丝窝”，又名“絮盘”。在笛头蛾眉杖子上绕过，再在蛾眉杖子下绕两圈，挂在軖车上的时候也要绕两圈。再取丝老翁上另外的清丝，依照上法挂在軖上。一个軖车上同时有两个丝窝，齐头并缲。用右脚踏动軖轮向右转，要经常用眼紧盯着，用手不停地拨动着串盆中的两个丝窝。若丝窝中有的茧丝先抽缲完，蚕蛹沉落盆中，茧的丝头也断了，茧离开丝窝漂浮出水面，丝窝变小时，应立即取丝老翁上的清丝添加上，务须要使两个丝窝，经常保持大小一致。眼要专注地看着，手要频繁地拨动，频繁地添加清丝。一次添加，不应超过三四条清丝。不及时添加，丝卷则变细;添多了，则变粗。如果手忙不过来，脚可以慢一点踏枉，丝便会变粗;如果发现一次添加的清丝多了，便赶紧踏快些，丝便会变细。手和脚配合得好，也可以使丝粗细均匀。又添丝时，如将清丝搭放在丝窝的表面上，缲出的丝便会出现接头;将清丝用手指塞在丝窝里边，不露痕迹地被带上軖车，便不会出现接头了。这种丝名为“全缴丝”，丝很圆，抱合紧实，没有疙疸，是上等好丝，可作纱罗和上等匹缎。如在蛾眉杖上只两缴，叫做“双缴丝”，丝不甚圆也不甚紧实，有小疙疸，这是中等丝，不能织中等纱罗，可织中等缎匹。如在蛾眉杖上只有一缴，名叫“单缴丝”，也叫做“歇口丝”，丝忽紧忽松，有大疙疸，不能织匹缎，只能织绢帛，亦不甚坚壮结实。这种单缴的歇口丝，大多只有在热釜中才会缲出来。
【注释】
①褊：急也。褊慢，或系紧松不均匀之意。
②当时这一方法尚未被广泛采用。
③热釜：热釜缲丝又叫“热盆”，和“冷盆”缲丝，是两种不同的缲丝方法。这种方法常用来抽缲次茧，缲出的丝，质量也比较粗劣。
④蒸灶：疑即大的锅灶，放热釜的灶，并无特殊要求。
⑤冷盆：冷盆与“热釜”不同之处是：热釜法，直接在煮茧的热釜中进行打丝头和缲丝工作;冷盆法，则是将茧在小釜中煮好，打过丝头，将清丝茧转移到冷盆中进行抽缲。名为“冷盆”，其实水的温度只是较热釜稍低。
⑥半破砖坯：用半破的砖坯，是为了便于砌成圆形。
⑦小釜：冷盆缲丝，打丝头用的“小釜”，比热釜缲丝用的“大盆甑”要小;并不是说冷盆缲丝用的茧锅有大、小两个。
⑧軖车：即缲车。因为丝枉是缲车的主要构成部分，缲车亦被称为軖车。
⑨竹筒子：是一种导丝上軖的滑转竹管，故要求转动灵活，而且要安装稳固，不能摆动。
⑩打丝头：是缲丝的第一件工作，今称作“索绪”，即是将茧外面的乱丝去掉，找出茧丝的真正端绪(即清丝)，方可进行抽缲。注意：凡以下所言，皆为冷盆缲丝法。
清丝：茧丝的正头，可以抽缲。
窈：借作“舀”。“窈”、“舀”音同。殿本作“绰”。
上等匹段：系泛指上等丝织品。“段”字殿本作“缎”。
种瓜黄瓜附
佚名
【原文】
《齐民要术》：收瓜子法：常岁岁先取“本母子瓜”，截去两头，止取中央子。“本母子”者，瓜生数叶便结子;子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子，子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小;种晚子，熟迟而瓜大。去两头者：近蒂子，瓜曲而细;近头子，瓜短而喎。
又收瓜子法：食瓜时，择美者收取。却以细糠拌之，日曝向燥，援而簸之;净而且速也引。
良田，小豆底佳，黍底次之。刈讫即耕，频烦转之。二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月六月上旬，可种“藏瓜”。
凡种瓜法，先以水净淘瓜子，盐和之。盐和则不笼死。先卧锄，耧却燥土，不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。然后掊蒲沟切。坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。瓜生数叶，掐去豆。瓜性弱，苗不能独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润。勿拔之，拔之，则土虚燥也。多锄则饶子，不锄则无实。五谷、蔬菜、果蓏之属，皆如此也。“蓏”，郎果反。
治瓜笼法：旦起，露未解，以枚举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土堆其根，则永无虫矣。
凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。但依此法则不必别种早晚及中三辈之瓜。
区种瓜法：六月雨后种绿豆，八月中犁俺杀之，十月又一转，即十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。亦令均平。又以土一斗薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟。其掐豆锄瓜之法，与常同。若瓜子尽生，则太概，宜掐去之。一区四根即足矣。
又法：冬天以瓜子数枚，纳热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。量地多少，以足为限。正月地释即耕，逐布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右;待蚁附，将弃之。弃二三，则无蚁矣。
崔寔曰：十二月腊时祀炙萐，所甲切。树瓜田四角，去蚶。胡滥反。瓜中虫，谓之“箍”。
《龙鱼河图》曰：瓜有两鼻，杀人。
黄瓜：一名“胡瓜”。四月中种之。宜竖柴木，令引蔓缘之。
《博闻录》：种花药，最忌麝。瓜尤忌之。媵栽数株蒜、薤，遇麝不损。
【译文】
《齐民要术》：收瓜子法：每年选取“本母子瓜”，将两头切掉，只用中间一段的种子。“本母子瓜”，是刚生长出几张叶片就结成的瓜。这样的瓜种，结瓜也会早。用中熟瓜作种子，蔓要长到二三尺长才会结瓜;用晚熟瓜作种子，瓜蔓要长足以后才会结瓜;瓜成熟的时间也很晚。种早熟瓜的种子，瓜成熟早，但瓜小;种晚熟瓜的种子，瓜成熟晚，但瓜却比较大。去掉本母子瓜的两头：靠近瓜蒂的种子，结成的瓜又弯曲又小;靠近瓜头的种子，结成的瓜又短又歪斜。
又有一种收瓜种子的方法：吃瓜时，遇上好瓜，便将瓜子收起，随时用细糠拌和，晒到快干未干时，把糠揉搓掉，簸治干净，动作要快些。
种瓜要用好地，小豆茬地最好，黍子茬地为次。刈过(小豆或黍子)随即翻耕，要频繁地耕。二月上旬种瓜是最好的农时;其次是三月中旬，为中等农时;最迟为四月上旬，是下等农时。五月和六月还可以种“藏瓜”。
一般地种瓜法，都是先用水将瓜子淘洗干净，用盐拌和。用盐拌过，便不会被虫侵害。先将锄刀平拿着，将地表面上的干土刮去，不刮去干土，坑虽然挖得很深很大，仍然会掺杂有干土，所以瓜不易出苗。然后刨蒲沟切掘成大小像斗口的坑，将四颗瓜子、三颗大豆，放在土堆旁向阳的一面。等到瓜苗上生长出数张叶片以后，便可将豆苗掐掉。瓜的萌发力差，不能单独出苗，所以需要大豆帮助顶土。瓜出苗后，如不把豆苗除去，豆苗反而会将瓜苗扇盖住，使瓜生长不旺盛。把豆苗掐断后，断口上便会有汁液流出，使瓜蒙受滋润。切莫将豆拔掉，拔去豆，会使土虚容易干燥。锄的次数多，结瓜也会多;不锄，便不会结瓜。五谷类，蔬菜类，果蓏类，都是这样。蓏：郎果反。
防治瓜笼病法：清早起来，趁露水还未蒸发，用棍杖将瓜蔓挑起，在瓜根下撒上灰，过后一两天，再用土壅培在瓜根上，便不会再有虫了。
凡是瓜不等成熟，便早早地坏掉的原因，皆是由于脚踏(伤了叶蔓)和摘瓜时不小心，翻乱了瓜蔓所引起。如能按照这个道理谨慎爱护地去做，便可以一直等到天下霜，瓜的蔓叶枯干的时候，瓜才会结成。按照这个方法，瓜园便没有必要分别种早瓜、中瓜和晚瓜三茬瓜了。
区种瓜法：六月间，下过雨种绿豆;八月中旬，用犁把绿豆翻入土中压死;十月，再耕一遍，十月中旬，便可种瓜。一般多是离开两步远作一个区，坑的大小像盆口，五寸深。用土壅培在坑的四边，做成菜畦的形状。坑底必须平正，用脚把土踏实，使能保泽。取瓜种和大豆每样十颗，遍放在坑中。应将瓜子和大豆搭配成对种，因为瓜要借用大豆的力量顶土。用粪土五升覆盖在上面。粪土也要撒盖均匀、平正。还要用一斗土，薄薄地撒盖在粪上，再用脚轻微地踏一遍。冬季天降大雪时，应从速集中人力，将雪壅盖在坑上，使积聚成大堆。到春天长出青草的时候，瓜也同时出土，瓜苗茎叶肥壮茂盛，胜过通常的瓜苗。而且瓜田会经常保持湿润，即便天旱也不致受害。五月间，瓜便早早地成熟了。区种瓜掐掉豆苗和锄瓜的方法，与通常的方法相同。若一区十颗子全部出苗，便嫌太稠，可掐掉一些，一区留四棵苗便足够了。
又法：冬天将瓜子数个放入热牛粪中，粪冻后拾回，堆置在背阴的地方。根据种瓜土地多少，以足够使用为度。正月，地里的冰化了便翻耕，趁墒播种，每一方步施粪肥一斗，用犁翻土覆盖。瓜必肥壮茂盛，而且成熟早，虽然赶不上区种的瓜，但却远胜过普通的瓜。(瓜田)有蚁时，用带有骨髓的牛羊骨，放在瓜蔸附近，等蚁聚集到骨上，拿起丢到远处;丢过两三次，便没有蚁了。
崔寔说：将十二月腊祭时挂炙肉的蒲枝条，插在瓜田的四角，可以去瓜虫。蚶，瓜虫。
《龙鱼河图》说：有两个果蒂的瓜，吃了会死人。
黄瓜：又名胡瓜。四月中旬种植。适宜在瓜旁树立枝柴，让瓜蔓攀爬着生长。
《博闻录》：栽种花药最忌讳麝香，瓜更是尤其忌讳，所以每一片田畦，都应栽上几颗蒜、薤，即使遇到麝香亦不会受损。
【注释】
①本章所引《齐民要术》各条，均见《要术·种瓜第十四》。除附录的“黄瓜”外，其余所指皆为甜瓜。
②喎：与呙同。《说文》：“呙，口戾不正也。”段注：“斜戾曰呙。”“戾”，曲也。石注：“喎”，现在写成“歪”。
③又收瓜子法：原作“又收瓜子”，殿本作“又收瓜子法”。据补“法”字。
④原作“食瓜时美者收取”，殿本作“食瓜时择美者收取”。据补“择”字。
⑤何以必须快簸?猜想簸慢了会使瓜子曝干，不符“将干未干”(“日曝向燥”)的要求。
⑥频烦：与“频繁”义同，可释作接连不断地、多多地、多次地。《齐民要术》亦作“频烦”，殿本作“频翻”。
⑦藏瓜：五六月种的秋瓜，结的小甜瓜，可以作酱瓜。按：山东酱菜店，常将秋甜瓜，挖去瓤，内装八宝馅，一起酱渍，称作“包瓜”，是著名上等小莱。
⑧笼：《齐民要术》同，殿本作“能”，误;其余各本均作“笼”字，不误。“笼”，显然是一种瓜病，从后文“防治瓜笼病法”看来，似乎是由害虫所引起的一种病。
⑨掊：即今“刨”字。
⑩瓜子应种在坑中，这里却说是“于堆傍向阳的一面”，这是和刨坑的方法相关联的。掘坑时将土堆在坑的北面，则土堆的阳面，正好是坑的北面向阳处。
不锄则无实：这句话有些夸大了耘锄的作用。不锄便结实少，而且质量也差，但并非全然不结实。
果蓏：木实为果，草实为蓏，瓜类的果实均称蓏。
永无虫矣：《齐民要术》作“迥无虫矣”。都是将“笼”指为虫害。又“治瓜笼法”，殿本是作为大标题与“种瓜”的大标题并列的，而不是作为“种瓜”内容的一个部分。而且在“永无虫矣”之下，又掺入九十四字的注文，十分混乱。
凡瓜所以早烂者：译文将“烂”字按照本义译作腐烂、坏掉。这样译，上下文义贯通。
区种瓜法：殿本作大标题，从“种瓜”节独立出来。此外，并将许多与“区种法”没有多大关系的内容，如“崔寔曰”、“《龙鱼河图》曰”、“《博闻录》曰”等，统统挂在“区种瓜法”下面。与元刻大字本歧异之处繁多，不胜枚举。
一斗：原缺，据《齐民要术》及殿本补正。
腊时祀炙萐：“腊”，是农历十二月的祭祀礼，祭祀时要供奉炙肉。“萐”是悬挂炙肉的萐蒲枝条。
蚶：音“憾”，瓜虫。
《龙鱼河图》：所言皆荒诞无稽，原书佚。此系《齐民要术》所引用。
鼻：果鼻，指果蒂。《声类》曰：“蒂，果鼻也。”蒂：同蒂，指瓜果同枝茎相连的部分。“两鼻”，当系骈生柱头的痕迹。
葵
佚名
【原文】
《齐民要术》：葵，《广雅》曰：“蘬，丘葵也。”《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”按，今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥④而不肥也。地不厌良，故墟弥善;薄即粪之，不宜妄种。
春必畦种水浇。春多风旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦长二步，广一步。大则水难匀，又不用人足入。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之令熟，足蹋使坚平。下水，令彻泽，水尽，下葵子;又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。
葵生三叶，然后浇之。浇用晨夕，日中便止。每一掐，辄耙耧地令起，下水，加粪。三掐更重。一岁之中，凡得三辈。凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。
早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之。一亩三升。正月末散子亦得。人足踏践之乃佳。踏者菜肥。地释即生，锄不厌数。
五月初，更种之。春者既老，秋叶未生，故种此相接。六月一日，种白茎秋葵。白茎者宜干，紫茎者干则黑而涩。秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。于此时，附地剪却春葵，令根上枋音蘖。生者，柔软至好;仍供常食，美于秋菜。留之，亦中为榜簇。
掐秋叶，必留五六叶。不掐则茎孤，留叶则科大。凡掐葵，必待露解。谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”
八月半，剪去。留其歧，歧多者，则去地一二寸;独茎者，亦可去地四五寸。枿生肥嫩。比至收时，高与人膝等，茎叶皆美。科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食。所可用者，唯有叶心：附叶黄涩至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。
收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。携簇皆须阴中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手纠之。待萎而纠者必烂。
崔寔曰：六月六日可种葵。中伏后，可种冬葵。九月，作葵菹，干葵。
【译文】
《齐民要术》：“葵”，《广雅》说：“蘬就是葵。”《广志》说：“胡葵的花是紫红色的。”按，现在见到的葵，有紫秆和白秆两种，每种又都有大有小。另外还有一种叫“鸭脚葵”的。在临下种前，必须把葵子曝晒干燥。葵子虽然经过一年也不会变质，但若湿着种下去，叶面会有颗粒状的突起如疥一样，叶子也不肥嫩。地越肥沃越好，空闲的地更好;土地如果瘠薄便应加施粪肥，不要随便将种子胡乱种下。
春天种葵一定要开畦下种，要浇水。春天多风干旱，非开畦种不可，而且开畦种的，既可节省土地，收葵又多，一畦葵足够一个人食用。畦的长度大致为一丈二尺，宽六尺。大了，水不容易浇灌均匀，而且劳动时人的脚是不允许践踏菜畦的。畦要深掘，上面用熟粪和对半的土混合均匀，覆盖一寸厚。用铁齿耙子将土耙细耙平，用脚踏实。灌水浇透，水渗下去后，将葵子种下，再用熟粪和土将种子覆盖一寸多厚。
葵出苗后长出三个叶片时，再开始浇水。浇水的时间应在早晨和傍晚，到中午便应停止浇。每掐过一次叶，随即用耙子把土耙起，灌水施肥。掐过三次叶，便要重新另种，一年当中共种三茬。凡是畦种的菜蔬，调治畦子的方法，皆像种葵法一样，以后便不再重复讲。
凡是准备早种的，必须在秋季，先将地耕好。十月底，地将要冻结时，撒上子，摩平。每亩地用三升种子。正月底撒子也可以。用脚踏实更好。踏过的畦，菜长得肥壮。地下的冰冻融化后，便会很快出苗。锄草松土的次数越多越好。
五月初，再种一茬。春葵已经老了，秋葵尚未下种，故种这一茬作为春、秋间食。六月初一，种白秆的秋葵。白秆的适宜干藏，紫秆的干了以后变得又黑又涩苦。秋葵长大可食，五月初种的那一茬葵，仍然应当留着，让它结子。春葵结的子成熟不均匀，所以需要留五月种的中茬葵的种子。这时可贴着地面把春葵茎秆剪掉，使其重新长出嫩叶、嫩枝，令根上的芽枿音蘖生长起来，极为柔嫩好吃，仍可供日常食用，比秋葵还要好。把它留下来，将来可以做成榜簇储藏。
掐摘秋葵的叶时，必须留下五六个叶片，不掐叶，不易生侧枝，会使枝条减少;留下几片叶子，科丛便容易长大。掐采葵菜叶，必须要等候露水散尽。谚语说：“有露水，不要掐葵菜;中午，不要剪韭菜。”
八月中旬，将秋葵剪去。留下贴近地面的分枝。分枝多的，离地一二寸剪掉;独茎无分枝的，可离地四五寸剪掉。根枝生长出的新枝极为肥嫩，及至到收获时，可以长到和人膝一样高，茎和叶子皆很鲜美。株科虽然不高，但菜叶却成倍地加多。如不将秋葵的老茎秆剪掉，虽然长高数尺，但长出的叶子和小枝却非常坚硬，全然不能食用。能够供食用的只有叶心，其他的附叶，颜色发黄，煮熟后也不好。看来叶菜似乎很多，但能够食用的却非常少。
收获葵菜，一定要过了霜降节以后。过早，叶子会变黄或腐烂;过晚，叶子会变黑，味道变涩。做成的葵菜“榜簇”，皆要放在背阴的地方。菜见阳光会变涩。落下来的零碎枝条，收割工作完毕后，随手在地中把叶子摘下。等到叶子萎蔫后再摘，便会腐烂。
崔寔说：六月初六日，可以种(秋)葵;中伏以后，可以种冬葵。九月可作酸葵菜，晒干葵菜。
【注释】
①葵：即冬葵，《本草纲目》称为“滑菜”，锦葵科，锦葵属，茎直立，高三五尺，叶五裂至七裂，呈掌状，缘边有钝齿。古代作蔬菜的葵就是冬葵，也就是四川湖南所谓“冬苋菜”。
②见《齐民要术·种葵第十七》。
③蘬，丘葵也：石注：今本《广雅》无“丘”字。缪注：《太平御览》卷九七九“葵”引《广雅》正作：“蘬(丘轨切)，葵也。”“丘”字疑是“丘轨切”脱落去“轨切”二字残留下来的。
④疥：谓叶面有颗粒状的突起如疥也。《王祯农书》“谷谱四”引作“瘠”，即将《齐民要术》的“疥而不肥”，改作“瘠而不肥”。
⑤故墟：是原来种过葵的，现在空闲着的地。
⑥不用人足入：是说种葵的畦子，是不允许人践踏的，如果畦宽超过六尺以上，这一点便难以做到了。殿本作“不容人足入”，似比较好。容：允许。
⑦早：原作“旱”误，据《齐民要术》及殿本改正。早种：秋耕，冬种，来春出苗。较一般春葵播种的时间要早两三个月。
⑧李时珍说：“正月种者为春葵，四五月种者可留子，六七月种者为秋葵，八九月种者为冬葵，经年收采。”(《本草纲目》卷十六)故知五月种者实为“夏葵”，但诸书皆不见有“夏葵”之名，不知是何原故。
⑨《齐民要术》不厌其烦地讲述种葵的方法，将葵视作“百草之主，备四时之馔。蔬茹之要品，民生之资益者”，盖以北魏承长期战乱之后农业生产衰败，粮食不足，故不得不以葵代粮以“防荒俭”。
⑩令：原作“冷”，殿本同。据《齐民要术》改正。
榜簇：为保藏“枯枋之遗”的一种方法。
秋叶：这里所说的“秋叶”，主要指秋葵叶，但也包括五月种的葵的“芽枿”。又称“秋叶”，《齐民要术》中作“秋菜”。
留叶则科大：殿本作“留多叶则科大”，有“多”字。
解：散也，释也。
剪去：剪去老株，使其重新生出嫩枝嫩叶，这是当时的一项延长葵的食用期的技术措施。但春葵似乎在“三掐”之后，必须重种。
比至收时：葵菜主要是食叶，边长边摘食，食用不尽的则作菹(泡菜、酸菜)、作腊(干菜)。但至入冬之时棵上仍然留下一些叶子，便将整棵的葵割倒，作成“榜簇”储放起来。这在当时并不叫“拨园”或“罢园”，而是叫“收葵”。
叶心：《齐民要术》作“菜心”。
附叶黄涩：原文作“附叶黄色”，据《齐民要术》和殿本改作“附叶黄涩”。
不让“携簇”在日光下曝晒，除了如小注所说的害怕味道变涩，还可以延长叶子的保鲜期。
纠：“纠下”，山东方言即“摘下”的意思。即是说“顺手把零碎枝条上的叶子摘下”，并不是说将碎枝叶“结扎起来”。注文已经说明白“摘晚了叶子会腐烂”。而“结扎”晚了，叶子却是比较安全的，倒是将碎枝叶捆在一起，更易腐烂。
姜
佚名
【原文】
《齐民要术》：姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。三月种之。先重耧耩，寻垄下姜。一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。六月，作苇屋覆之。不耐寒热故。九月掘出，置屋中。中国多寒，宜作窖，以谷得合埋之。“垾”，奴勒反，谷穰。中国，土不宜姜，仅可存活，势不可滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，芽生，可种之。九月，藏茈将几反姜。其岁若温，皆待十月。生姜渭之“茈姜”。
《四时类要》：种姜：阔一步作畦，长短任地形。横作垄，相去一尺余，深五六寸。垄中，一尺一科，带芽大如三指阔;盖土，厚三寸;以蚕沙盖之，粪亦得。芽出后，有草即耘。渐渐加土;已后垄中却高，垄外即深。不得并上土。锄不厌频。
【译文】
《齐民要术》：姜适宜白沙壤地，稍微施上些粪。地要耕得非常熟柔，和种麻一样，地耕的次数越多越好。纵耕和横耕的次数合起来，满七遍最好。三月间下种，先用耧套耩过两遍，然后顺着耧耩的垄沟将姜种下去。一尺远种一棵，上面覆盖上三寸厚的土。(出苗后)要常锄草松土。六月间，(在畦上)搭苇棚遮荫。姜不耐寒也不耐热。九月间，挖掘取出，放在屋里。中原地区气候寒冷，应该掘土窖，用谷得和土把姜埋起来。“垾”，奴勒反，谷穰。中原地区的风土，并不适合种姜，姜在这里仅可勉强生长，不能茂盛地繁衍孳生。所以要种，不过是为了药用，姑且小试罢了。
崔寔说：三月清明节过后十天，进行催芽，到四月立夏日过后，蚕吃老叶时，生姜生长出芽来，便可下种。九月，藏茈将几反姜，如果当年气候温暖，可以等到十月。生姜名为“茈姜”。
《四时类要》：种姜：作六尺宽的畦子，长短视地形而定。要(在畦中)做成横向的垄，垄距为一尺多些，垄深为五六寸。将大小有三指宽带着芽的生姜，种在垄中，每一尺远种下一棵，覆盖上三寸厚的土，再盖上蚕屎，或者盖上粪也可以。出苗后，有草生长出来便要耘锄，同时要逐渐地壅土。到日后，垄变成了高埂，垄外变成深沟;直到不能再往上添土为止。锄的次数不嫌频繁。
【注释】
①姜：又名生姜，薯芋类蔬菜，姜科。多年生草本，在温带作一年生栽培。地下根茎膨大成块状，外表淡黄色，有的品种嫩芽紫红色。性喜温暖、阴湿，忌高温、烈日，见霜即枯萎。用根茎进行无性繁殖。
②引自《齐民要术·种姜第二十七》。
③姜适宜肥沃疏松、保湿、排水良好的土地，白沙壤地基本上可满足以上要求。
④先重耧耩：重：重复耩一次。使垄沟加深，和今天所说的“套犁沟播”法同。“套”，即第二次耩时，要从第一次耩过的垄沟走过。
⑤中国：中原地区，也可译作“黄河流域”。
⑥势不可滋息：殿本同。《要术》无“可”字。
⑦封生姜：这个词在当时，大概是催芽的代用语。生姜下种前应进行催芽，无霜期过后即可露地播种。
⑧茈姜：“茈”与紫同。“紫姜”即生姜。因姜芽紫色故称紫姜。
⑨见《四时纂要》“三月·种姜”。
⑩深：原无。据《格治丛书》本，石校本补。
粪在土上，恐不甚适宜。疑有误。
并：表示进一步的意思。
莴苣
佚名
【原文】
[新添]：莴苣，作畦下种，如前法。但可生芽：先用水浸种一日，于湿地上铺衬，置子于上，以盆碗合之。候芽微出，则种。
春正月、二月种之，可为常食。秋社前一二日种者，霜降后，可为淹菜。
如欲出种，正月二月种之，九十日收。
【译文】
[新添]：莴苣，先作畦、后下种，如同前面(种萝卜)的方法。但是可以先催芽：先用水将种子浸渍一天，然后在潮湿的土地上，铺上一层衬垫，把种子摊在上面，用瓦盆或大木碗盖上，等到芽稍稍生出，便播种。
春天，正月、二月间种的，可以为日常食用。秋社前一两天种的，霜降后可以作腌菜。
如果要收取种子，正、二月间播种，九十天后收子。
【注释】
①莴苣：绿叶菜类蔬菜，菊科，一二年生草本。因食用的部位不同，可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣又名“生菜”;茎用莴苣又名“莴笋”，是经过人工长期的培育，从叶用莴苣中选育成的。
②衬：衬垫。用作衬垫的材料，最有可能的是席片、草苫等。
③正二月下种，旋种旋食，肯定是叶用莴苣无疑。茎用莴苣，一般都是秋播越冬，次年采收。
④秋社前(约在秋分前)播种，霜降后收，历时两月，大概只能是供叶用。
⑤茎用莴苣的收子方法，与此大不相同。是将春季长成的莴苣留在畦中，听其开花结子，而不用播种种子的方法收子。
兰香香菜附
佚名
【原文】
《齐民要术》：兰香，“罗勒”也。中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名;故即而用之。三月中，候枣叶始生，乃种兰香。早种者，徒费子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子讫;水尽，蓰熟粪，仅得盖子便止。厚则不生，弱苗故也。昼日箔盖，夜即去之;昼日不用见日，夜须受露气。生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。掐心栽泥巾，亦活。
作菹及干者，九月收。晚即干恶。作干者，天晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛，须则取用。拔根悬者，哀烂，又有雀粪尘土之患。取子者，十月收。自余杂香菜不列者，种法悉与此同。
《博物志》曰：烧马蹄羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。
《博闻录》：香菜：常以洗鱼水浇之，则香而茂;沟泥水、米泔尤佳。
【译文】
《齐民要术》：兰香，即“罗勒”。中原地方为避石勒的名讳，改称(兰香)，现在人们就沿用了这个名称。况且“兰香”这个名字，比“罗勒”要好，所以这里就采用了这个名字。三月中旬，等枣叶开始发芽，便可开始种兰香。种早了，白白浪费种子，天气冷绝不会出苗。作畦、灌水等，皆和种葵的方法一样。趁着水尚未耗尽时，将种子撒下去;等水渗完后，(往畦中)筛上些熟粪，把种子稍微覆盖一下，便要停止。覆土厚了，便不会出苗，因为(兰香的)苗非常柔弱。白天要用箔盖上，夜间便要掀开。白天不可见太阳，夜间却要接受露水和潮气。出苗后便可将箔撤去。经常保持足够的水。六月间，下连阴雨的时候，拔出来栽植。掐下苗心，插入泥中，也可以存活。
准备作菹和作干菜用的，九月间便要收。收晚了，便要变干枯，味道也要变坏。作干菜的，趁天晴时，贴着地面刈下，摊在地上曝晒;晒干后，随即搓成粉末，放在瓮中，遇有需要随时取用。连根拔起悬挂起来的，容易霉烂，又有落上雀粪和尘土的麻烦。采取种子的，十月间收。其余各种作调味品用的香菜，没有专门讲述的，种植方法，都和兰香一样。
《博物志》说：将马蹄和羊角烧成灰，春季，撒在潮湿地上，便会生长出罗勒。
《博闻录》：香菜，常常用洗鱼的血水浇灌，气味既香而且生长也很茂盛，若用水沟中的泥水和淘米的泔水浇灌，则更好。
【注释】
①兰香：即罗勒，唇形科，罗勒属，名见《嘉祜本草》。“香菜”，不是指“胡荽”、“芫荽”，系泛指《齐民要术》一书没有收入的调料用的蔬菜。
②引自《齐民要术·种兰香第二十五》。
③石勒：东晋时，北方胡人建立的后赵的国王。
④注明亦可以采用扦插法。估计扦插法生长会迟缓。
⑤《博物志》：晋张华撰，今《丛书集成》有辑佚本。
种梨插梨附
佚名
【原文】
《齐民要术》：种者，梨熟时，全埋之。经年，至春地释，分栽之;多著熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头。二年即结子。若稽生及种而不栽者，则著子迟。每梨有十许子，惟二子生梨，余者生杜。
插者，弥疾。插法，用棠、杜。棠，梨大而细理;杜次之;桑梨大恶。枣、石榴上插得者，为上梨;虽治十，收得一二也。杜如臂已上，皆任插。常先种杜，经年后插之。主客俱下亦得;然俱下者，杜死则不生也。杜树大者，插五枝，小者或三或二。
梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。先作麻纫女珍反。缠十许匝;以锯截杜，令去地五六寸。不缠，恐插时皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大风则披。其高留杜者，梨树早成，然宜作蒿簟盛杜，以土筑之令没。风时，以笼盛梨，免披耳。斜攕所成反。竹为签，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者，阴中枝则实少。长五六寸，亦斜攕之，令过心;大小长短与签等。以刀微劁梨枝斜擞之际，剥去黑皮。勿令伤青皮，青皮伤，则死。拔去竹签，即插梨，令至藰处。木边向木，皮还近皮。插讫，以绵莫幂同。杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头;以土壅四畔。当梨上沃水，水尽，以土覆之，勿令坚涸。百不失一。梨枝甚脆;培土时宜慎之。勿使掌拨，掌拨则折。其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮开，虚燥故也。
梨既生，杜旁有叶出，辄去之。不去势分，梨长必迟。凡插梨，园中者，用旁枝;庭前者，中心。旁枝，树下易收;中心，上耸不妨。用根蒂小枝，树形可憘，五年方结子。鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。《吴氏本草》曰：金创，乳妇，不可食梨。梨多食则损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。咳逆气上者，尤宜慎之。凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。
藏梨法：初霜后即收。霜多则不得经夏也。于屋下掘作深窨引坑，底无令润湿;收梨置中，不须覆盖，便得经夏。摘时必令好接，勿令损伤。
凡醋梨，易水熟煮，则甜美而不损人也。
【译文】
《齐民要术》：播种(实生苗)的方法，是在梨熟的时候，将整个的梨全部埋下去。经过一年，到春天地解冻时，进行分栽。多上熟粪，多浇水。冬天树叶落后，将(树苗)紧贴着地面割掉，用炭火将伤口烧焦。两年以后，便可得梨。若是橹生苗，和种过以后，不进行移栽的，都结子晚。每一个梨，有十颗左右的种子，其中只有两粒种子生出来的是梨，其余的种子生出来的全是杜梨。
嫁接的梨树，结实非常快速。嫁接的方法，是用棠梨和杜梨。用棠梨树的，结的梨大，质理细;用杜梨树的，居第二位;用桑树的，梨的质量最坏;在枣树和石榴树上嫁接的，长出的是上等好梨;接十株，只能有一两株成活。杜梨树长到臂膀以上粗细，皆可以嫁接。应当先将杜梨移栽好，隔一年后再嫁接。移植杜梨和嫁接工作，同时进行也可以，但杜梨死了，接穗亦不得生。杜梨树大的，可嫁接五个接穗;树小的，或三个或两个皆可以。
梨树的叶芽开始萌动，为(嫁接的)上等农时;芽的莩甲将要裂开，为下等农时。预先要作好麻纫，女珍反。(在杜树基部)缠扎十数圈，然后在离开地面五六寸高处，用锯将杜梨树锯断。不缠扎，害怕嫁接时树皮会绽裂。杜梨砧留得高，梨树枝繁叶茂，遇到大风容易披裂。(杜梨砧)留得高的，梨树可以早日长成，但应用蒿簟把杜梨砧围裹起来，然后壅土筑实把砧木埋没。吹风时并应用竹笼把梨(的接穗)罩起来，以免被风吹披裂。斜着把竹子削洒所成反作竹签，刺入(砧木的)韧皮和木质部中间，大约要一寸多深。在品种优良的好梨树上，折取向阳的枝条，阴面的枝条结果实少。长约五六寸，同样的也要穿过条心，削成大小长短和竹签一样的斜面，同时用刀轻轻地将斜面背上的黑皮环剥掉。不要伤了绿色的韧皮，绿皮受了伤，便接不活了。然后将竹签拔出，把梨的接穗插进去，插到环剥黑皮的地方为止;应使接穗的木质部对着砧木的木质部，接穗的韧皮部对着砧木的韧皮部。嫁接过后，用绵莫同羃字。砧木顶部，用熟泥封涂严密，用土壅培覆盖;让梨枝稍微露出一点头，四周壅上土，对准梨枝(接穗)上浇水，水耗尽以后，在上面盖上土，不要让土板结。依照上法，嫁接一百棵，也不会死一棵。梨的枝条很脆，覆土时务必小心，不要碰它;碰着，便会折断。如果采用把杜梨十字形劈开的办法(嫁接)，嫁接十棵，也难成活一棵。这是因为木质部被劈裂，树皮被撕开，中间留有空隙，容易干枯的缘故。
梨既经嫁接成活，杜梨(砧木)上如有叶子长出，应随时去掉。如不去掉，生长势必分散，梨的接穗便会成长慢。通常嫁接梨树，如果嫁接梨园中的树，便可选取侧枝(作接穗);嫁接庭院中的树，便可用主中枝(作接穗)。采用旁枝(作接穗)，树形低下，便于采收;采用中心枝(作接穗)，树形高耸也不妨碍。用大树根部长出的小枝条(作接穗)，树形非常美观，但结实的时间，却要长达五年后;用鸠脚老枝(作接穗)，三年便可结果实，但树形却非常难看。《吴氏本草》说：“受金属创伤的人，和哺乳婴儿的妇女，不可以食梨。梨吃多了会损伤身体，并非补养的物品。产妇临产前后，和患病未痊愈的人，梨吃多了，没有不生病的。有咳嗽、哮喘病的人，尤其应当注意少食梨。”凡是从远处取梨枝(作接穗)的，剪下以后，随即把下面的三四寸用火烧过，即便运往数百里以外的地方，仍然可以成活。
藏梨法：初次降过霜以后，便迅速收取。经霜次数多，就无法贮藏到夏天。在屋里挖掘一个极深的地窨子，坑底不要潮湿，把梨放进去，不用覆盖，便可以经夏不坏了。摘梨时必须注意接好，不能有任何伤损。
凡是带酸味的梨，多换几次水煮熟，便会变得甜美，而且也不会对人有害了。
【注释】
①梨：仁果类果树。蔷薇科。落叶乔木。插梨：即梨树的嫁接。又称嫁接梨树，多用棠梨或杜梨作砧木，本书一律称“棠”称“杜”，不用砧木一类的名词，译文中必要时即在“棠”、“杜”之后加“砧木”二字。在“梨”字之后加“接穗”二字。
②引自《齐民要术·插梨第三十七》。
③稽：原作“橹”，照殿本改正。
④果树系异花受粉，变易性极大，实生苗极难保持原来的优良性状，尤以梨为最严重，乃至梨的种子种下去长出来的竟然多数是杜梨。
⑤常：元刻本及殿本皆同。《齐民要术》作“当”。
⑥主客俱下亦得;然俱下者，杜死则不生也：“主”，指砧木杜梨;“客”，接穗，梨枝条。
⑦将欲开莩：莩：音“敷”，葭中白皮。在此处应指芽的外壳(莩甲)。
⑧蒿簟：“簟”，竹席，苇席。“蒿”即蒿草。又作“簟”字，《齐民要术》原作“簟”(笥也，小匡)。按作“簟”较胜。殿本亦作“簟”。
⑨攕：石声汉《齐民要术》注：“作动词用，即削尖。”
⑩竹为签：不是用竹片削成的竹签，而是用粗细和接穗相同的竹子，斜削成的竹签。阅下文自明。
以刀微劁梨枝斜擞之际，剥去黑皮：劁：音“瓮”，“以刀微劁”，即用刀环刻一圈。古文句法与今不同，按照今天的习惯，原句可作“悄以刀斜攕之际，微梨枝，剥去黑皮”，这样便容易懂了。
莫：同“羃”。用棉花裹缠。
这里所讲的大概是“劈接”法，依目前的技术条件而言，劈接最适宜在春季进行，梨的成活率很高。
用根蒂小枝：蒂：《集韵》：“蔕，音带，草木根也。”
憘：古“喜”字。
鸠脚老枝：像斑鸠脚那样的老的果枝。
用结过果的像鸠脚的老枝，比用根蒂当年生的小枝作接穗，虽然可提前结实，但树形却丑劣。
《吴氏本草》：三国时吴普撰。原书佚。《本草纲目》保存有部分内容。
窨：音印，北方称“地窨子”或“地屋子”。即挖地成坑，上面加棚盖覆土而成。
梅、杏
佚名
【原文】
《齐民要术》：栽种，与桃李同。
作白梅：梅子酸，核初成时摘取。夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣。调鼎和齑，所在多入也。
作乌梅：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之令干，即成矣。乌梅入药，不任调食也。
作杏李麸法：杏、李熟时，多收取。盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日晒干，以手磨刮取之。可和水为浆，及和米麸，所在人意也。
《四时类要》：熟杏和肉埋粪土中，至春既生，三月移栽实地。既移，不得更于粪地，必致少实而味苦。移须合土。三步一树，穊即味甘。服食之家，尤宜种之。
【译文】
《齐民要术》：梅和杏的种法同桃李一样。
作白梅法：当梅实还是酸的，梅核刚长成时，摘取下来。夜间用盐水浸泡，白天放在太阳下面曝晒。共经过十夜十浸，十日十曝，便成功了。烹炖肉菜和制作调料面时，都要放进去一些。
作乌梅法：也是在梅核刚长成时摘取下来，放入笼中盛放，在烟囱口上熏烤，等到熏干时，便算做好了。乌梅专供药用，不作调味品食用。
作杏李麸法：杏和李成熟时，多采收一些，放入盆中研磨，用未经漂洗加工的布将浓汁绞出，涂抹在底盘上面，太阳晒干后，用手摩擦着刮揭下来。可以用水和成浆汤，也可在米麸中放进一些拌和食用，各种食用方法，均按个人意思而定。
《四时类要》：将成熟的杏连同果肉，同时埋入粪土中。春天出苗以后，至三月间，移栽到一般的地上去。既经(从粪土)移出，便不应再次栽植到粪土地上去，否则必然结实少而且味苦。移栽时必须带着土。三步远栽一棵，栽概果味甘甜。服食丹药求神仙的道家，尤其应该种杏。
【注释】
①梅：核果类果树，蔷薇科，落叶乔木，繁殖方法有嫁接、扦插、实生、压条等。杏：核果类果树，蔷薇科，落叶乔木，我国原产，繁殖方法有实生和嫁接两种。实生树果实变异较大，一般皆用实生树嫁接。
②引自《齐民要术·种梅杏第三十六》。
③乌梅：性温、味酸，有收敛生津和驱虫等作用。
④麸：用米麦等炒熟磨成的干粮，通称糗粮。这里是将“麸”字引申为果粉。
⑤杏、李熟时，多收取：殿本同。《齐民要术》作“多收烂者”。按：《要术》所言似较合理，它说明“作杏李耖”原系利用和处理烂果的一种方法。其次，摘下来后，即可研磨成浓汁，更非老熟变软的果实，甚至开始变烂的果实不可。
⑥生布：未经漂洗加工的布。
⑦见《四时纂要》“三月”，关于种杏。
⑧合土：原作“含土”，殿本同。据《四时纂要》改作“合土”。
⑨穊：似应作“稀”。“种李”节言，“太概连阴，则子细味亦不佳”，与此相反。殿本及《四时纂要》均作“概”。
⑩古时有“杏金丹”等说法，谓食之可延年益寿。
橙柑附
佚名
【原文】
[新添]：西川、唐、邓，多有栽种成就;怀州亦有旧日橙树。北地不见此种，若于附近地面访学栽植，甚得济用。柑，与橙同。
【译文】
[新添]：橙，四川、唐、邓各地，多有栽种，而且取得成功。怀州也有过去栽种的老橙树存活着。但北方却不见有栽种橙树的，假如能就近学习栽培技术，定可有补家用。柑，和橙相同。
【注释】
①橙：芸香科，多年生常绿小乔木。甜橙果实可供鲜食和加工。叶、果皮可提炼芳香油。
②“柑附”二字原无，据本书总目补。
③西川：四川省西部。唐：河南省唐河县。邓：河南省邓县。
④怀州：河南省黄河北岸沁阳一带地方。
⑤柑：芸香料(亦作橙桔科)，柑属，多年生小乔木。浆果扁圆，外皮黄赤色有特殊的香味，甘甜味美。四川的广柑，即为甜橙的一种。
橘
佚名
【原文】
[新添]：西川、唐、邓，多有栽种成就;怀州亦有旧日橘树。北地不见此种;若于附近地面访学栽植，甚得济用。
【译文】
[新添]：橘，西川、唐、邓各地，多有栽种并取得成功。怀州，也有过去栽种的老橘树存活着。但北方却不见有栽种橘树的，假如能就近学习栽培技术，定可补助家用。
【注释】
①橘：现代果树分类学多将柑、橘(俗写作桔)列为同类，同属芸香科。果实名称亦常柑与橘不分，温州蜜橘，亦称温州蜜柑。
诸果
佚名
【原文】
《齐民要术》：崔寔曰：正月，自朔暨晦，可移诸树杂木。唯有果实者，及望而止。望谓十五日。过十五日，则果少实。
《食经》云：种名果法：三月上旬，斫取直好枝如大拇指，长五尺，《类要》云：一尺五寸。内著芋头中种之。无芋，大芜菁根亦可。《类要》云：萝卜亦得。胜种核，核三四年乃如此大耳。可得行种。
凡五果，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。
《博闻录》：柳子厚《郭橐駞传》：所种树，或移徙，无不活，且硕茂早实以蕃。有问之，对曰：“凡植木之性，其本欲舒，其培欲平，其土欲故，其筑欲密。既然已，勿动勿虑，去不复顾。其莳也，若子，其置也，若弃;则其天者全，而其性得矣。他植者则不然，根拳而土易;其培之也，若不过焉，则不及。苟有能反是者，则又爱之太恩，忧之太勤，旦视而暮抚，已去而复顾。甚者，爪其肤，以验其生枯;摇其本，以观其疏密;而木之性日以离矣。虽曰爱之，其实害之;虽曰忧之，其实仇之。故不我若也。”
凡木皆有雌雄，而雄者多不结实。可凿木作方寸穴，取雌木填之，乃实。以银杏雄树试之便验。社日，以杵舂百果树下，则结实牢。不实者亦宜用此法。果木有虫蠹者，用杉木作钉，塞其穴，虫立死。树木有虫蠧，以芫花纳孔中，或纳百部叶。
《岁时广记》：《遁斋闲览》“凡果木久不实者，以祭社余酒洒之，则繁茂倍常。用人发挂枝上，则飞鸟不敢近。结实时，最忌白衣人过其下，则其实尽落。”
【译文】
《齐民要术》：崔寔说：正月，从初一到月底可移栽各种树木和各种杂木。只有各种果树必须在望日以前移栽;望是指十五日。过了十五日移栽的，便会结实少。
《食经》说：种植各种名果的方法：应在三月上旬，剪取好的枝条，大拇指粗细、长五尺，《类要》说：一尺五寸长。插入芋头中种下去;没有芋头时，用大芜菁根代替也可以。《类要》说：用萝卜也可以。采用这样的扦插法，要比培育实生苗要好，实生苗要经过三四年才可以长到这样大，而且可以得到好的品种。
凡是各种果树，正月初一夜间鸡叫时，用火在树下照一遍，便可没有虫灾。
《博闻录》：柳子厚所撰《郭橐駞传》一文说：(郭橐駞)种的树，或移栽的树，没有不成活的，而且生长茂盛结实早而多。有的人向他请教，他回答说：“被移植树木的本性为：树根要舒展，培土要平整，要多带故土，要把土筑实。一切如法做好，再不要摇动小树，不要怕不成活，离开以后便不要再回来看。锄草松土时像照看小孩子，闲置时像是丢掉不管。如此，不但可保全树木的形体，而且可以顺应它的本性。别人植树完全不是这样;树根卷曲着抱成团，土也换成新的，培土不是太多便是不足;有的虽然不是这样，却又对树木爱得太过，关心太勤，早晨看，傍晚摩，临离开时还要再回转头来看上几眼;更严重的，还有用手把树皮刻破，验看它是否已成活还是枯死;摇晃树身观看培土的虚实;致使树木的本性日益丧失。虽然口头上说是爱护它，实际上却是害它;虽然口头上说是关心它，实际上却是与它为敌。所以他们不如我啊!”
通常木类皆分雌雄，雄树多数不结子实，可以在树上凿一个一寸见方的小孔穴，将雌树上的木块填入穴中，便可结实。可用雄性的银杏树试验一下，一定会灵验。社日，用木杵在各种果树脚下面舂捣，果实便会长得很牢固(不会落下来)。有的果树不结实，亦可采用这一方法。果树生蠹虫，可用杉木作成木钉把虫穴用钉塞住，虫便立刻死掉。树木生虫蠹，用芫花填塞穴孔中，或将百部叶塞进去。
《岁时广记》引用《遁斋闲览》的话说：“所有各种果树，如果长期不结实，用祭祀剩余的酒往树上喷洒，树便会加倍的茂盛。用人的头发挂在树枝上，各种鸟类便不敢飞近树。果树正在坐果时，最忌讳穿白衣服的人从树下走过，会使树上的果实全部落光。”
【注释】
①引自《齐民要术·栽树第三十二》。
②《食经》：引文在《齐民要术·栽树篇》。
③《类要》：引用两次，均在《四时纂要》“三月”篇。
④芋头：俗名芋艿。
⑤将插条插进芋头或芜菁中埋入土中，芋或芜菁可供给插条一定的水分和养分，可能容易生根。
⑥可得行种：“行种”一词，各家解说不一。按：“行种”，即通行的好品种。言扦插可以保存原有的优良性状。
⑦《郭橐駞传》：是柳宗元的一篇政论文章。然所言种树方法，亦具有不少真知灼见。
⑧则其天者全，而其性得矣：“天”，身也。如《吕氏春秋·论人》“若此则无以害其天矣”。按：“天”字本来也可以作“天性”、“本性”等义，但因与后半句言“性”重复，故不取。
⑨芫花：瑞香科，瑞香属，落叶灌木，高至三四尺，花小有筒状萼、四裂、紫色，春间先开花后生叶，此植物有毒。
⑩百部：百部科，百部属，栽培在庭园间，多年生草本，高二尺余，叶卵形，有平行脉，三片或四片轮生;夏日开花，花淡绿色，生于叶腋间;其块根状如天门冬可供药用。
《博闻录》和《岁时广记》皆为南宋人陈元靓所辑录，多怪诞无稽之谈。《丛书集成》本《岁时广记》(缺卷六)不见有这一条。
《遁斋闲览》：宋范正敏撰。商务印书馆涵芬楼排印《说郛》本内，不见有此条。